Sopa de pera de nieve y fritilaria: el remedio de Hong Kong para la tos y la garganta seca

Cuando las estaciones cambian en Hong Kong, el tiempo oscila entre húmedo y fresco en cuestión de días. La tos seca, la garganta irritada y la voz ronca aparecen de inmediato, tanto en niños como en adultos. Las farmacias tienen jarabes para la tos, pero muchos padres hongkoneses prefieren sacar la olla primero. Un caldo cocinado lentamente resulta más reconfortante que cualquier pastilla.

La sopa de pera de nieve y fritilaria es ese caldo. La dulce pera de nieve combinada con el bulbo de fritilaria — una hierba de la medicina tradicional china para limpiar la flema y calmar la tos — hervida con cerdo magro para obtener un caldo claro y suavemente dulce. Es lo suficientemente delicada para los niños, reconfortante para los adultos cansados y sencilla de preparar entre semana.

Por qué funcionan estos ingredientes

La pera de nieve (雪梨) tiene naturaleza refrescante según la clasificación MTC, con una dulzura natural que humecta los pulmones y elimina el calor interno. Es uno de los ingredientes más recomendados en otoño e invierno para la sequedad e irritación de las vías respiratorias.

El bulbo de fritilaria (川貝母) es una hierba clásica de la MTC contra la tos, especialmente indicada para tos seca, tos productiva con flema espesa y dolor de garganta. Combinado con la pera de nieve, ambos se refuerzan mutuamente: la pera humecta, la fritilaria despeja.

El cerdo magro aporta una suavidad sabrosa sin engrasar el caldo, y ayuda incluso a los niños más selectivos a aceptar la sopa.

Nota: El bulbo de fritilaria es una planta medicinal. Para niños menores de 3 años o personas bajo tratamiento médico, consulte a un médico o terapeuta de MTC antes de su uso.

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 peras de nieve (unos 400 g, sin corazón y cortadas en trozos)
• 250 g de cerdo magro (escaldado)
• 15 g de bulbo de fritilaria seco (川貝母, en herbolarios chinos; remojar 20 min)
• 15 g de almendras de albaricoque dulce-amargas (南北杏)
• 3–4 higos secos (opcional, para añadir dulzor)
• 2–3 dátiles de miel secos (蜜棗)
• 1,5 a 2 litros de agua
• Sal al gusto

Elaboración

Preparación

Pelar y descorazonar las peras, cortar en trozos grandes. Escaldar el cerdo magro en agua hirviendo 2 minutos para eliminar impurezas, escurrir y enjuagar. Aclarar brevemente con agua fría la fritilaria, las almendras, los higos y los dátiles.

Llevar a ebullición

Colocar todos los ingredientes excepto la fritilaria en la olla con el agua. Llevar a ebullición a fuego alto.

Cocción a fuego lento

Retirar la espuma, añadir el bulbo de fritilaria. Reducir a fuego lento y cocer 1,5 a 2 horas. Añadir la fritilaria después de hervir conserva mejor sus compuestos activos.

Sazonar y servir

El caldo debe tener un tono ámbar dorado pálido, claro y naturalmente dulce. Añadir una pizca de sal antes de servir. La pera y el cerdo se comen junto al caldo. Servir caliente.

Consejos para niños

• Servir entre 150 y 200 ml por ración para niños de 3 a 6 años, una o dos veces por semana.
• Añadir un dátil de miel extra para endulzar en lugar de azúcar refinado.
• Comprobar la temperatura antes de servir a los niños.
• Para menores de 3 años, omitir la fritilaria y preparar simplemente sopa de pera y cerdo magro.

Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer sin fritilaria? Sí. La sopa de pera de nieve y cerdo magro sola ya es suavizante. El efecto antitusivo será más leve. Se puede sustituir por sello de Salomón (玉竹) o bulbo de lirio (百合).

¿Qué pera usar? Cualquier pera de nieve firme y sin magulladuras. Se ablanda durante la cocción hasta obtener una textura casi sedosa.

¿Se puede usar baño maría? Sí. Colocar todo en una olla de cerámica tapada y cocinar al vapor 2 a 2,5 horas. El caldo sale aún más claro.

¿Cuánto tiempo se conserva? Enfriar completamente, refrigerar en recipiente hermético. Calentar y beber al día siguiente. No conservar más de dos días.

Variantes

• Versión con seta de nieve: Sustituir la fritilaria por seta de nieve (銀耳) hidratada para un caldo aún más claro y nutritivo.
• Versión vegetariana: Eliminar el cerdo, añadir calabaza peluda o nueces.
• Versión con miel: Una vez tibio, incorporar una cucharadita de miel cruda en lugar de sal. Más suavizante para la garganta de los adultos.

Una olla al fuego es uno de los gestos de cuidado más instintivos en Hong Kong. La sopa de pera de nieve y fritilaria sólo pide paciencia y buenos ingredientes. Cocínela a fuego lento un domingo por la tarde, viértala en cuencos antes de cenar, y deje que haga lo que las cocinas de Hong Kong siempre han sabido que puede hacer.

Foto: Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons