雪梨と川貝の薬膳スープ：香港の家庭に伝わる咳と乾燥した喉のための一杯

香港では、季節の変わり目になると蒸し暑い日と涼しい日が数日のうちに入れ替わります。乾いた咳、喉のかゆみ、声のかすれは子どもにも大人にも起こりやすく、薬局に行く前にまずお鍋に火をかける親御さんも多いものです。ゆっくり煮込んだスープには、シロップよりも深い安心感があります。

雪梨と川貝のスープは、そのような知恵から生まれた一杯です。甘い雪梨と、痰を切り咳を鎮める効果のある川貝母（中医薬の定番薬草）を、豚のもも肉とともにじっくり煮出し、澄んでさっぱりとした甘みのあるスープに仕上げます。子どもにも飲みやすく、疲れた大人にも沁みる、平日の夜でも作れるシンプルなレシピです。

雪梨（せつり）は中医学では涼性の食材とされ、天然の甘みが肺を潤し、内側の熱を冷ます働きがあります。秋冬の乾燥や気道の炎症に最もよく使われる食材の一つです。

川貝母（せんばいも）は中医学の定番の咳止め薬草で、乾いた咳、粘り気のある痰を伴う咳、喉の痛みに特に効果的とされています。雪梨と組み合わせることで、梨が潤し、川貝が清める相乗効果が生まれます。

豚のもも肉は、スープに清潔な旨みを与え、濁らせることなく飲みやすくしてくれます。食の細い子どもでも比較的受け入れやすい一杯になります。

注意：川貝母は薬草です。3歳未満のお子さんや服薬中の方は、中医師または医師に相談してからご使用ください。

雪梨は皮をむき芯を取り除き、大きめに切ります。豚肉は沸騰したお湯で2分下茹でしてアクを取り、ざるに上げてきれいに洗います。川貝母、杏仁、イチジク、蜜棗を軽く水洗いします。

川貝母以外の材料をすべて鍋に入れ、水を加えます。強火で沸騰させます。

アクをすくい取り、川貝母を加えます。弱火にして1時間半〜2時間煮込みます。沸騰後に川貝母を加えることで、有効成分が揮発するのを抑えられます。

スープは薄い琥珀色になり、透き通った自然な甘みが出ます。塩少々で味を整えて完成。雪梨と豚肉も一緒にいただけます。温かいうちにどうぞ。

川貝母なしでもいいですか？ はい。雪梨と豚肉だけのスープでも十分に潤いを与えてくれます。咳止め効果はやや穏やかになります。玉竹（ぎょくちく）や百合根（ゆりね）を代わりに使うのもおすすめです。

梨は何を使えばよいですか？ 硬くて傷のない雪梨であれば何でも構いません。煮込むとほろほろとしたやわらかな食感になり、生の梨が苦手なお子さんでも食べやすくなります。

蒸し器でもできますか？ できます。蓋付きの陶器の器にすべての材料を入れ、湯煎で2〜2時間半蒸します。スープがより澄んで仕上がります。

保存はどれくらいできますか？ 完全に冷ましてから密封容器に入れて冷蔵。翌日温め直して飲んでください。2日以内を目安に。

お鍋を火にかけることは、香港でもっとも自然な思いやりの形の一つです。雪梨と川貝のスープに必要なのは、良い材料とゆっくりと待つ時間だけ。日曜の午後に仕込んで、夕食前に茶碗によそえば、長い歴史を持つ香港の家庭の知恵がそこに宿ります。

写真：Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons