雪梨川貝湯：止咳潤喉的轉季家常湯水

轉季時節，香港的天氣忽冷忽熱，小孩和大人都容易出現乾咳、喉嚨癢、聲音沙啞等不適。藥房固然有止咳糖漿，但許多香港父母更傾向先從飲食調理著手——一煲滋潤的老火湯，往往比任何成藥更讓人踏實。

雪梨川貝湯正是這種智慧的體現。甜潤的雪梨配上化痰止咳的川貝母，加入瘦肉令湯底清甜不油膩，老少咸宜，特別適合咽喉不適的孩子和大人。

雪梨川貝湯的功效

雪梨性涼，味甘，有潤肺、清熱、止咳化痰的功效，是中醫推薦的秋冬潤燥食材。川貝母則是化痰止咳的常用藥材，與雪梨同用，相輔相成，特別適合乾咳、燥咳、咽喉痛的情況。

瘦肉的加入一來提升鮮味，二來令湯水更有飽足感，即使挑食的孩子也容易接受。

注意：川貝母屬藥材，若家中有3歲以下幼兒或正在服藥人士，建議先諮詢醫師或中醫師意見。

材料（4人份）

• 雪梨 2個（約400g，去芯切塊）
• 豬瘦肉 250g（汆水備用）
• 川貝母 15g（藥房有售，預先浸泡20分鐘）
• 南北杏 15g
• 無花果 3至4粒（可選，增甜）
• 蜜棗 2至3粒
• 清水 1.5至2升
• 鹽 少許（調味用）

做法

第一步：備料

雪梨洗淨、削皮，去芯後切成大塊。豬瘦肉切件，放入滾水中汆燙約2分鐘去除血水，撈起沖洗乾淨備用。川貝母、南北杏、無花果、蜜棗用清水略沖。

第二步：大火煮滾

將全部材料（川貝母除外）放入湯鍋，加入足量清水，大火煮沸。

第三步：轉小火慢燉

水滾後撇去浮沫，加入川貝母，轉小火煲1.5至2小時。川貝母加入時間不宜太早，以免有效成分揮發。

第四步：調味上桌

煲至湯色呈淡琥珀金黃，湯味清甜。飲用前加少許鹽調味即可。雪梨和瘦肉可一同食用，湯水建議熱飲。

給小朋友的貼士

• 份量：3至6歲兒童每次飲湯約150至200ml為宜，每週1至2次。
• 甜度：嫌淡可加多一粒蜜棗，切勿加糖，雪梨本身已有天然甜味。
• 溫度：兒童飲用前確保湯水不過燙，以手腕內側測試為準。
• 川貝母：3歲以下不建議飲用含川貝母的湯水，可改用單純雪梨瘦肉湯。

常見問題

沒有川貝母可以嗎？ 可以。單純的雪梨瘦肉湯已具潤肺功效，只是止咳化痰效果相對溫和。可改用玉竹或百合替代，同樣滋潤。

雪梨要選哪種？ 香港超市常見的有雪梨（啤梨）和蘋果梨兩種，均適合煲湯。選果身結實、沒有碰傷的較佳。煲湯後梨肉依然軟糯，口感討喜。

可以用燉盅代替明火煲湯嗎？ 可以。將所有材料放入燉盅，隔水燉2至2.5小時，湯色更清澈，適合講究的家庭。

剩餘的湯如何保存？ 放涼後密封冷藏，翌日加熱飲用，風味不變。建議不要超過2天。

其他變奏

• 雪耳雪梨湯：用銀耳（雪耳）代替川貝母，湯色更清透，同樣滋陰潤肺，適合全家人。
• 素食版：去掉瘦肉，改用節瓜或合桃，清甜素雅。
• 蜂蜜版：出鍋後待湯放至微溫，加入一茶匙原蜜代替鹽，更加潤喉，適合大人飲用。

轉季的廚房，一煲熱騰騰的清湯，是香港家庭最樸實的溫柔。雪梨川貝湯不需要複雜技巧，只需要耐心和一點點愛，就能為家人送上一碗滋潤。

圖片來源：Alpha from Melbourne, Australia, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons